Artemisia absinthium es el ingrediente que define a la absenta, y es miembro de la gran familia de las asteráceas, que incluye las margaritas y los girasoles. A través de sus asociaciones con absinthe, Artemisia absinthium tiene una cierta mística, en realidad es un pariente cercano de la popular estragón (Artemisia dracunculus). Comúnmente conocido como Ajenjo Artemisia absinthium fue históricamente utilizada para hacer el vermut, el vino aromatizado a la que le dio su nombre.

Otros productos botánicos como el anís y el hinojo también se incluyen a la mezcla aportando un sabor característico a la Absenta. Ya que hay muy pocas reglas que rigen la producción de la Absenta, la lista de ingredientes potenciales es muy amplia. La combinación exacta de hierbas usadas depende de la productor y en algunos casos puede variar de lote a lote.

MARIDAJE:

Recomendamos hacerlo en su vertiente checa, esto es: vertiendo 5cl de absenta en una copa. A continuación colocaremos la característica cuchara de absenta en forma de pala encima de la copa, con un terrón de azúcar encima. Rociaremos el terrón con gotas de absenta y le prendemos fuego. Esperamos entre 30 segundos y un minuto a que se derrita el azúcar y lo rociamos con agua helada antes de que empiece a quemarse.

Es un método moderno de consumo, que recomendamos por su espectacularidad y sabor, aunque es cierto que es posible que no nos salga a la primera.